NALEŚNIKI Z KARMELIZOWANYMI JABŁKAMI

CIASTO:

500g mąki

4 jajka
400ml mleka
350ml wody gazowanej
2 łyżki oleju
łyżeczka miodu
szczypta soli i cynamonu

JABŁKA:
2 jabłka
4 łyżki masła
100g cukru
cynamon
sok z ½ cytryny
skórka z cytryny

KARMELIZOWANE JABŁKA: Jabłka obierz, pokrój w małą kostkę → Dodaj sok i skórkę z cytryny, cynamon i wymieszaj → W rondlu rozpuść masło i wsyp cukier → Gotuj na małym ogniu mieszając od czasu do czasu do utworzenia karmelu → Dodaj jabłka i karmelizuj przez chwilę, aby jabłka były miękkie.

Do tych jabłek bardzo dobrze pasuje serek typu mascarpone.


NALEŚNIKI: Mąkę przesiej do miski, dodaj resztę składników i wymieszaj → Odstaw ciasto na około godzinę → Smaż naleśniki na średnim ogniu z dodatkiem odrobiny oleju. 

MAZUREK WIELKANOCNY

(2 mazurki)                                                                 

KRUCHE CIASTO:
500g mąki pszennej
250g masła
180g cukru pudru 

2 jajka
½ łyżeczki soli

POLEWA CZEKOLADOWA:
125ml śmietanki 30%
100g cukru
50g czekolady
30g masła
25g zmielonych migdałów
1 łyżeczka skórki z pomarańczy

MASA BAKALIOWA:
40g mąki
60g cukru pudru
2 jajka
2 figi
7 suszonych śliwek
garść rodzynek
1 łyżeczka skórki z pomarańczy
sok z ½ limonki

KRUCHE CIASTO: Ciasto zagnieć (nie używaj białek, tylko same żółtka), owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny → Ciasto wyjmij z lodówki i poczekaj aż się trochę ogrzeje → Zagnieć ciasto i rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką → Uformuj dwa prostokąty (najłatwiej będzie to zrobić w prostokątnej brytfance) i zrób ranty → Ciasto do mazurka z polewą czekoladową piecz bez polewy w temperaturze 180 st. C przez 20 minut (z termoobiegiem około 15 minut) natomiast drugiego mazurka upiecz polanego masą bakaliową w 180st. C przez 25 minut bez termoobiegu.

POLEWA CZEKOLADOWA: Do rondla dodaj cukier, połamaną czekoladę, cukier oraz masło i rozpuść, aby składniki się dokładnie połączyły → Do masy dodaj migdały oraz skórkę z pomarańcza, wymieszaj → Masę ostudź i wylej na gotowy spód z kruchego ciasta, udekoruj według własnego upodobania. 

MASA BAKALIOWA: Rodzynki, śliwki i figi opłucz i wysusz → Pokrój (oprócz rodzynek) na mniejsze kawałki → Oddziel żółta od białek, żółtka utrzyj z cukrem pudrem, białka ubij na sztywną pianę → Białka oprusz mąką, dodaj bakalie i żółtka oraz sok z limonki, delikatnie wymieszaj → Masę nałóż na surowy kruchy spód i piecz w 180 st. C przez 25 minut.

SMAŻONY OKOŃ NILOWY – SOCZEWICA – SZPINAK – POMIDORKI KOKTAJLOWE

(4 porcje)

450g okonia nilowego
oliwa z oliwek
2 łyżki masła
3 gałązki tymianku
sól
300g soczewicy
30g marchewki
30g selera
250g świeżego szpinaku
1 mała cebulka
opakowanie pomidorków koktajlowych

POMIDORKI KOKTAJLOWE: Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki → Ułóż na papierze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i przypraw solą, piecz przez 1,5h w 130 st. C.

SOCZEWICA: Marchewkę i selera obierz, pokrój w drobną kostkę → Soczewicę gotuj w osolonej wodzie około 20 minut, 5 minut przed końcem gotowania dodaj marchewkę i selera.

SZPINAK: Cebulkę do szpinaku pokrój w bardzo cienkie piórka → Szpinak umyj i wysusz → Na rozgrzanej oliwie podsmaż przez chwilę cebulkę, dodaj szpinak, przypraw solą i smaż około 30 sekund, mieszając.

OKOŃ: Okonia pokrój w mniejsze kawałki → Rybę smaż na rozgrzanej patelni, aby się zarumieniła od spodu, przypraw solą → Kiedy przewrócisz okonia na drugą stronę dodaj na patelnię tymianek i masło, kiedy się stopi, polewaj nim rybę.

SCHAB Z SARNY - SOS TYMIANKOWY - MASŁO SZCZYPIORKOWE - PIECZONA KAROTKA I RZODKIEWKA

(4 porcje)

70dkg schabu z sarny
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki masła
sól, pieprz

MASŁO SZCZYPIORKOWE:
50g masła
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól

SOS TYMIANKOWY:
7 gałązek tymianku
2 łyżki masła
łyżka mąki
150 ml bulionu warzywnego
50 ml białego wina
żółtko
1 łyżka soku z limonki
sól

PIECZONE WARZYWA:
Pęczek rzodkiewki
kilka młodych marchewek
4 gałązki tymianku
łyżeczka miodu
oliwa z oliwek
ząbek czosnku
sól, pieprz

SCHAB Z SARNY: Mięso pokrój na plasterki o grubości 1,5cm i lekko rozbij ręką → Zamarynuj w pieprzu i soku z cytryny przez 7 godzin → Schab zrumień szybko na 2 łyżkach masła, aby nabrał ładnego brązowego koloru, w tym momencie przypraw solą → Mięso dopiekaj 5 minut w piekarniku w temperaturze 180 st. C.

MASŁO SZCZYPIORKOWE: Miękkie masło rozgnieć za pomocą widelca → Dodaj szczypiorek i sól → Dokładnie połącz wszystkie składniki → Masło rozłóż na folii spożywczej, uformuj walec o średnicy około 2cm i zawiń → Masło odstaw do lodówki.

SOS TYMIANKOWY: Z łyżki masła i mąki zrób zasmażkę → Cały czas mieszając trzepaczką dolewaj bulionu → Posól i wlej wino, cały czas mieszaj i dodaj sok z limonki → Gotuj na małym ogniu, aby sos był odpowiedniej gęstości → Wsyp listki tymianku → Przed podaniem zmniejsz ogień i dodaj do sosu łyżkę masła rozmieszaną z żółtkiem, uważaj żeby żółtko się nie ścięło.

PIECZONE WARZYWA: Oczyszczoną rzodkiewkę wymieszaj w naczyniu żaroodpornym z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i tymiankiem → Obraną i przekrojoną wzdłuż marchewkę wymieszaj z oliwą, miodem, tymiankiem, rozgniecionym czosnkiem i solą → Warzywa piecz w 170 st.C przez 20 minut, potem zwiększ temperaturę do 190 st. C i piecz przez 10 minut.

TAGLIATELLE Z KREWETKAMI

(4 porcje)

400g tagliatelle
300g krewetek
1 cebula
2 ząbki czosnku
10 pomidorów suszonych
20 pomidorków koktajlowych
2 garście rukoli
40g orzeszków piniowych
50g sera pecorino
Oliwa z oliwek
Natka pietruszki
sól, pieprz, cukier

Na początku zamarynuj krewetki w oliwie z oliwek, jednym ząbkiem czosnku i posiekaną pietruszką, możesz to zrobić 2h przed gotowaniem → Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni i odłóż na bok → Wstaw wodę na makaron i ugotuj wg instrukcji na opakowaniu → Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, suszone pomidory pokrój w paski, pomidory koktajlowe przekrój na połówki → Za pomocą obieraczki do warzyw zrób wióry z pecorino → Na dużej patelni albo w płaskim garnku rozgrzej oliwę i usmaż krewetki, potem je wyjmij i zeszklij cebulę → Dodaj czosnek, suszone i koktajlowe pomidory, przypraw solą, pieprzem i cukrem, możesz dodać trochę masła, smaż przez chwilę → Dodaj z powrotem krewetki trochę rukoli i makaron → Wszystko wymieszaj, jeśli trzeba dopraw do smaku → Makaron ułóż na talerzu, dodaj rukolę i posyp wiórami z pecorino oraz orzeszkami piniowymi.

KREM Z KALAREPY

(3 porcje)

1 kalarepa
oliwa z oliwek
0,8l wywaru warzywnego
100ml śmietanki 18%
2 cebule
2 ząbki czosnku
sok z 1/3 pomarańcza
liść laurowy
płaska łyżeczka imbiru
gałka muszkatołowa
sól, biały pieprz

DO PODANIA:
koperek
ziarenka słonecznika
oliwa z oliwek

Cebulę i kalarepę pokrój w kostkę → Na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę z dodatkiem imbiru i liścia laurowego, aby była szklista → Dodaj zmiażdżony czosnek i chwilę podsmaż → Dodaj pokrojoną kalarepę i zalej wywarem, gotuj przez 20 minut → Wlej śmietankę i sok z pomarańcza, zblenduj → Zupę gotuj jeszcze na małym ogniu przez 4 minuty i przypraw gałką, solą i pieprzem → Podawaj z oliwą z oliwek, koperkiem i ziarenkami słonecznika.

KOTLETY JAGNIĘCE - PUREE Z SELERA - PIECZONE WARZYWA

(2 porcje)                                    

8 kotletów jagnięcych
20 ząbków czosnku
kilka gałązek tymianku
oliwa z oliwek
łyżka masła
sól, pieprz

PUREE Z SELERA:
pół selera
300ml wody
2 łyżki soku z limonki
łyżka masła
2 łyżki śmietanki kremówki 18%
sól, cukier, biały pieprz

PIECZONE WARZYWA:
1 marchewka
1 pietruszka
2 gałązki tymianku
ząbek czosnku
łyżeczka miodu
oliwa z oliwek
sól

PIECZONE WARZYWA: Obierz marchewkę i pietruszkę, pokrój na mniejsze kawałki → Ułóż w naczyniu żaroodpornym i wymieszaj z pozostałymi składnikami → Piecz w temperaturze 170 st. C przez 20 minut, potem w 190 st. C przez 10 minut.

PUREE Z SELERA: Selera pokrój na mniejsze kawałki → Gotuj z dodatkiem soku z limonki i soli → Kiedy seler będzie całkiem miękki zblenduj → Dodaj masło, śmietankę, przypraw solą, cukrem i białym pieprzem → Gotuj przez chwilę na małym ogniu mieszając, aby składniki się połączyły.

JAGNIĘCINA: Kotlety jagnięce możemy zamarynować w oliwie z oliwek z dodatkiem rozgniecionego ząbku czosnku w łupinie i gałązką tymianku → Obierz czosnek → Rozgrzej oliwę i usmaż powoli czosnek z dodatkiem tymianku → Oliwa przejdzie smakiem czosnku i tymianku, wyjmij czosnek kiedy będzie brązowy i zachowaj → Kotlety jagnięce usmaż na tej oliwie i w tym momencie przypraw solą oraz pieprzem → Mięso podaj z puree z selera, pieczonymi warzywami i usmażonym czosnkiem, który podczas smażenia zmieni smak na słodki.

KREM Z ZIEMNIAKA I PORA Z BOCZKIEM

                                                                       

(4 porcje)

0,5kg ziemniaków                        
2 duże pory (białe części)
3 łyżki masła
1 cebula
1 ząbek czosnku
1,2l bulionu warzywnego
100g serka topionego emmentaler
4 grube plastry boczku
koperek
majeranek
gałka muszkatołowa
sól, pieprz


Pory pokrój w półplasterki, cebulę w kostkę, czosnek posiekaj → Warzywa smaż na maśle przez około 4 minuty, mieszając co jakiś czas → Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę → Warzywa zalej gorącym bulionem, dodaj ziemniaki i przypraw majerankiem, gałką, solą, pieprzem, gotuj około 20 minut → Piekarnik rozgrzej do 190 st. C → Boczek pokrój w paski i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (możesz dodać trochę majeranku) → Boczek piecz przez około 7 minut → Do kremu dodaj serek topiony i zblenduj, ewentualnie przypraw → Zupę podawaj z boczkiem i koperkiem, możesz też dodać śmietanki kremówki.

GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW DROBIOWYCH

(3 porcje)

70dkg żołądków drobiowych

3 łodygi selera naciowego

3 marchewki

¼ selera

mała pietruszka

1 zielona papryka

3 cebule

2 łyżeczki słodkiej papryki

2 liście laurowe

4 ziela angielskie

4 ziarna pieprzu

łyżka koncentratu pomidorowego

2 gałązki tymianku

natka pietruszki

sól, pieprz

Żołądki oczyść i zalej 1l wody → Zagotuj i zbierz szumowiny → Dodaj jedną marchewkę, pietruszkę, selera, ziarenka pieprzu, liście laurowe i ziela angielskie → Gotuj na średnim ogniu 40 minut → Pokrój cebulę w drobną kostkę, selera naciowego i marchewkę w plasterki, paprykę w większą kostkę → Ugotowane żołądki wyjmij z garnka, wywar odcedź i zachowaj → W płaskim garnku usmaż cebulę i dodaj słodką paprykę → Dodaj żołądki i smaż 4 minuty → Zalej wywarem tak, żeby zakrył żołądki → Dodaj tymianek i gotuj na średnim ogniu przez 40 minut → Po tym czasie dodaj warzywa i koncentrat pomidorowy → Gotuj przez 30 minut → 10 minut przed końcem dopraw solą i pieprzem.

KAPUŚNIAK NA WĘDZONYCH ŻEBERKACH

(4 porcje)

25 dkg wędzonych żeberek wieprzowych
30 dkg kapusty kiszonej
1 cebula
1 marchewka
1 pietruszka
mały kawałek selera
4 średniej wielkości ziemniaki
3 liście laurowe
4 ziela angielskie
majeranek
kminek
koperek
sól, pieprz


Żeberka zalej 1,5l zimnej wody i zagotuj → Dodaj pietruszkę, selera, ziela angielskie, liście laurowe i startą na grubych oczkach marchewkę → Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i wrzuć do zupy → Gotuj 15 min aż ziemniaki zmiękną → Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż, dodaj do zupy → Dodaj pokrojoną kapustę kiszoną i gotuj 15 min → Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem → Żeberko wyjmij i pokrój w kostkę → Zupę podawaj z kawałkami żeberek i koperkiem.

PIERSI Z KURCZAKA W CZĄBRZE – PUREE ZIEMNIACZANE – SOS Z AGRESTU

(3 porcje)

500g piersi z kurczaka
2 łyżki suszonego cząbru
4 łyżki białego wina
ząbek czosnku
2 łyżki masła
sól, biały pieprz

SOS AGRESTOWY:
150g agrestu
2 łyżki cukru
2 łyżki wody
łyżka masła
łyżka mąki
80 ml białego wina
150 ml bulionu warzywnego
sól, biały pieprz

PUREE ZIEMNIACZANE: 
1kg ziemniaków
2 ząbki czosnku
150ml śmietanki 18%
150g masła
sól, pieprz

PIERSI Z KURCZAKA: Piersi z kurczaka natrzyj cząbrem → Mięso zrumień na rozgrzanym maśle z dodatkiem rozgniecionego czosnku i przypraw solą i pieprzem → Kiedy mięso jest ładnie zrumienione dolej wino i potrzymaj jeszcze chwilę na patelni → Mięso dopiecz w temperaturze 170 st. C przez 13 minut w piekarniku.

SOS AGRESTOWY: Oczyszczony agrest blanszuj we wrzącej wodzie przez około minutę → Odcedź i ostudź zimną wodą → W rondlu na średnim ogniu rozpuść cukier z dodatkiem wody cały czas mieszając, aż do utworzenia karmelu → Kiedy karmel będzie gotowy dodaj agrest i delikatnie wymieszaj → W drugim rondlu rozpuść masło i dodaj mąkę, mieszaj cały czas, wlej wino i bulion → Gotuj na niedużym ogniu cały czas mieszając, żeby otrzymać gładką nie za gęstą konsystencję, jeśli sos jest zbyt gęsty dolej więcej bulionu → Dopraw solą i pieprzem, dodaj agrest i wymieszaj.

PUREE ZIEMNIACZANE: Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie → Odcedź i utłucz albo przetrzyj przez sitko (wtedy będzie idealne, bez grudek, jednak to wymaga siły i jest czasochłonne) → Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku, masło, pieprz oraz śmietankę i mieszaj za pomocą trzepaczki do uzyskania kremowego puree.

SMAŻONY UDZIEC WOŁOWY – SOS MADEROWY – PUREE Z PIETRUSZKI I JABŁKA – CEBULKA I CZARNA RZEPA

(4 porcje)

800g udźca wołowego                                            
oliwa z oliwek
masło
ząbek czosnku
gałązka tymianku
sól, pieprz

SOS MADEROWY:
150ml madery
100ml nietłustego bulionu
1 łyżka masła
½ łyżki mąki
sól, pieprz

PUREE Z PIETRUSZKI I JABŁKA:
2 pietruszki
1 nieduże jabłko
1 szalotka
3 łyżki masła
50ml śmietanki 18%
200ml mleka
150ml bulionu warzywnego
szczypta cynamonu
sól, biały pieprz

WARZYWA:
8 małych cebulek
sól
oliwa z oliwek

2 czarne rzepy
250ml wina czerwonego wytrawnego
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku
1 ziele angielskie
1 ziarno jałowca
4 ziarenka pieprzu
ok. 500ml bulionu warzywnego lub więcej

WOŁOWINA: Udźca pokrój na cztery porcje po 200g każdy kawałek → Oliwę z oliwek rozgrzej na patelni, wrzuć rozgnieciony ząbek czosnku oraz tymianek i smaż mięso po około 3,5 minuty z każdej strony → Przypraw solą i pieprzem z jednej i drugiej strony dopiero podczas smażenia → Pod koniec smażenia dodaj łyżkę masła.

SOS MADEROWY: Masło zasmaż z mąką na rumiano → Dolej bulion i gotuj mieszając, aby sos zgęstniał → Dolej maderę i przypraw solą i pieprzem → Sos zredukuj o około ½, potem ewentualnie dopraw.

PUREE Z PIETRUSZKI I JABŁKA: Pietruszkę i jabłko obierz, pokrój w niedużą kostkę, szalotkę również w kosteczkę → W ronedlku rozgrzej dwie łyżki masła i zeszklij szalotkę → Dodaj pietruszkę i jabłko, smaż przez 3 minuty → Zalej bulionem, śmietanką i mlekiem, przypraw solą, białym pieprzem oraz cynamonem, gotuj na średnim ogniu do momentu aż pietruszka będzie miękka → Puree zblenduj na gładką i jedwabistą masę, wymieszaj z łyżką masła, dopraw w razie potrzeby.

WARZYWA: Cebulki przekrój na połówki i obierz ze skórki → Zrumień na rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu.
Przed podaniem rozgrzej na patelni oliwę z oliwek i podsmaż cebulkę na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, przypraw delikatnie solą.

Rzepę obierz i pokrój na mniejsze kawałki → W ronedlku zagotuj wino z dodatkiem przypraw → Wrzuć rzepę, wino musi zakryć warzywo i gotuj na małym ogniu przez 2h → Co jakiś czas dolewaj bulion, tak aby rzepa była cały czas przykryta.

KREM Z PIECZONEJ PIETRUSZKI Z GRZANKAMI

(4 porcje)                                                                   

600g pietruszki
1,2l bulionu warzywnego
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżeczka ziarenek kolendry
łyżeczka kminku
½ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki gorczycy
½ łyżeczki imbiru
duża cebula
2 ząbki czosnku
łyżeczka miodu
sól, pieprz

DO PODANIA:
kminek
oliwa z oliwek
grzanki
koperek

Piekarnik nagrzej do 200 st. C z termoobiegiem → W moździerzu rozgnieć kolendrę, kminek, gorczycę, kurkumę i imbir → Dodaj oliwej z oliwek i miód, wymieszaj → Pietruszkę obierz i pokrój w kostkę, cebulę pokrój na duże kawałki, czosnek obierz i rozgnieć, wrzuć do naczynia żaroodpornego → Dodaj przyprawy i sól, dokładnie wymieszaj → Piecz przez 30 minut → Warzywa wrzuć do gotującego się bulionu i gotuj przez 5 minut → Zblenduj, przypraw solą i pieprzem.

GRZANKI: Cztery kromki białego chleba pokrój w kostkę → Ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem → Wymieszaj z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, zmiaźdźonym ząbkiem czosnku i posiekanym koperkiem → Piecz w 190 st. C przez 8-10 minut, do momentu aż się zarumienią i będą chrupiące.

SPOSÓB PODANIA: Zupę nalej do misek, skrop oliwą z oliwek, udekoruj kminkiem i kopernkiem, dodaj grzanki.

OZORKI WIEPRZOWE - SOS CHRZANOWY - KASZA PĘCZAK - SALSEFIA I PIECZONY BURAK

(5 porcji)

700g ozorków wieprzowych

1 marchewka

1 pietruszka

¼ selera

1 czerwona cebula

3 ząbki czosnku

4 ziela angielskie

2 liście laurowe

1 łyżka masła

tymianek

sól

SOS CHRZANOWY:

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

100ml śmietanki 18%

300ml wywaru z gotowania ozorków

5 łyżeczek chrzanu

1 łyżeczka musztardy

sól, cukier, biały pieprz

SALSEFIA I PIECZONE BURAKI: 

2 podłużne buraki
3 gałązki tymianku
miód
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
sól

100g salsefii konserwowej (lepsza oczywiście świeża)
masło
sól

PĘCZAK:
1,5 szklanki pęczaku
1,5 łyżki masła
posiekany koperek
sól

OZORKI: Ozorki oczyść, odetnij gruczoły ślinowe, zalej zimną wodą i zagotuj → Marchewkę, pietruszkę, selera i cebulę pokrój na mniejsze kawałki, dwa ząbki czosnku rozgnieć z łupiną → Rozpuść dwie łyżki masła na patelni i szybko podsmaż czosnek, potem dodaj cebulę i warzywa, smaż 3 minuty → Kiedy woda się zagotuje, ozorki gotuj 5 minut, wodę odlej, nalej nową i powtórz czynność jeszcze dwa razy → Ozorki odszumuj i dodaj warzywa, ziela angielskie, liście laurowe, przypraw solą → Gotuj na średnim ogniu przez 2 godziny → Zajmij się teraz burakami, salsefią i pęczakiem → Po tym czasie ozorki wyjmij z wywaru i zdejmij skórę, pokrój na mniejsze kawałki → Wywar odcedź wyciskając warzywa i zredukuj mniej więcej o połowę.

SOS CHRZANOWY: Z mąki i masła zrób zasmażkę i zalej wywarem cały czas mieszając, aby sos zgęstniał → Dodaj śmietankę, chrzan i musztardę, wymieszaj → Po 2 minutach przypraw solą, pieprzem i odrobiną cukru i gotuj na małym ogniu przez 4 minuty.

PIECZONE BURAKI: Buraki obierz i pokrój na mniejsze kawałki → Przełóż do naczynia żaroodpornego, wymieszaj z rozgniecionymi ząbkami czosnku, oliwą, miodem, tymiankiem i solą → Piecz w piekarniku w temperaturze 180 st. C przez 30 minut.

SALSEFIA: Przed podaniem salsefię zrumień na maśle i przypraw odrobiną soli.
Jeśli udało Ci się zdobyć świeżą, obierz i opłukaj zimną wodą → Zalej wrzącą wodą, posól i gotuj do miękkości (ok. 10 minut) → Odcedź, przelej zimną wodą i pokrój na kawałki.

PĘCZAK: Pęczak ugotuj według instrukcji na opakowaniu z dodatkiem soli i łyżką masła → Przed podaniem wymieszaj z pozostałym masłem i posiekanym koperkiem.

SPOSÓB PODANIA: Pokrojone ozorki zrumień na łyżce masła z dodatkiem świeżego tymianku i ząbkiem rozgniecionego czosnku → Na środku talerza nałóż pęczak, po bokach rozlej sos i połóż na nim ozorki, salsefię i buraki ułóż obok.

DOMOWY MAJONEZ

1 żółtko

2 łyżeczki musztardy Dijon

150 ml oleju

sól, cukier, pieprz

Żółtko wbij do miski → Dodaj sól, cukier i pieprz → Ubijaj przez chwilę blenderem lub trzepaczką do połączenia składników → Dodaj musztardę i ubij → Kiedy składniki się połączą, dodaj trochę oleju i ubijaj do uzyskania sztywnej masy → Dolewaj trochę oleju i rób tak do momentu, aż olej się skończy.

ZUPA DYNIOWA Z KLOPSAMI Z BARANINY

(5 porcji)


1kg ziemniaków
50dkg dyni
2 marchewki
1 duża cebula
1,5l bulionu
4 łyżki masła
0,5 szklanki kwaśnej śmietany 18%
2 listki laurowe
kilka zierenek pieprzu
1 łyżeczka suszonego majernaku
natka pietruszki
sól, pieprz

KLOPSY Z BARANINY: 
25dkg mielonej baraniny
1 jajko
2 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz

KLOPSY: Mięso na klopsy wymieszaj na jednolitą masę z pozostałymi składnikami → Odstaw do lodówki na 15 minut → Uformuj klopsy wielkości orzecha włoskiego.


ZUPA: W sporym płaskim garnku roztop masło i przesmaż pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojoną w plasterki marchewkę → Dodaj dynię pokrojoną w niedużą kostkę i smaż przez 2 minuty → Do gorącego bulionu dodaj pokrojone w średnią kostkę ziemniaki, przesmażone warzywa, listki laurowe, ziarenka pieprzu i majeranek → Gotuj około 20 minut, aż zmiękną ziemniaki → Po tym czasie do zupy włóż pulpety i gotuj pod przykryciem 15 minut.

SPOSÓB PODANIA: Zupę podawaj z kleksem śmietany i posyp natką pietruszki.

DOMOWE BUŁKI DO HAMBURGERÓW

(10 bułek)

300 ml lekko ciepłego mleka

10g świeżych drożdży

2,5 łyżki cukru

70g masła

500g mąki pszennej typ 550

łyżka soli

PRZED PIECZENIEM:

sezam

mleko

Do lekko ciepłego mleka wsyp cukier i rozkruszone drożdże → Odstaw w ciepłym miejscu na około 15 min → Mąkę przesiać do miski lub na stolnicę → Dodaj masło, sól oraz mleko z drożdżami → Zagniataj do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji (mikserem potrwa to ok 10-13 min., ręcznie znacznie dłużej około 0,5h) → Miskę przykryj folią spożywczą i pozostaw na 1,5h do 2h do wyrośnięcia (przez ten czas ciasto należy odgazować, czyli złóżyć dwa razy tzn. wyłóż na stolnicę delikatnie podsypaną mąką, ciasto rozciągnij i złóż jak kopertę) → Po tym czasie wyjmij ciasto na stolnicę i formuj bułeczki o wadze ok. 90-100g → Ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem, przykryj ścierką i pozostaw do wyrośnięcia na 1h → Przed pieczeniem bułki posmaruj mlekiem i obsyp sezamem → Piecz w 180 st. C przez 25 min., z termoobiegiem 15min.

DOMOWE HAMBURGERY - 100% WOŁOWINY

(10 porcji)

1kg udźca wołowego

6 łyżek sosu worcestershire

5 łyżeczek musztardy

2 średnie cebule

3 ząbki czosnku

1 jajko

olej

sól, pieprz

DODATKI:

15dkg sera mimolette

10 domowych bułek do hamburgerów (przepis później)

majonez (przepis później)

czerwona cebula

pomidor

ogórki kiszone

rukola

HAMBURGERY: Na początku możesz zacząć od jednego z dodatków, czyli od czerwonej cebuli, pokrój ją w plasterki i usmaż na rozgrzanej patelni bez dodatku oleju przez około 1 min. z każdej strony → Teraz zajmiemy się hamburgerami → Cebulę pokrój w drobną kostkę, usmaż na oleju z dodatkiem dwóch łyżek worcestershire na średnim ogniu → Podczas smażenia cebuli możesz zmielić mięso → Do mięsa dodaj 3 łyżki sosu worcestershire, zmiażdżone ząbki czosnku, musztardę, jajko oraz trochę oleju i usmażoną cebulkę → Dokładnie wymieszaj → Uformuj kotleciki w kształcie hamburgerów o wadze 100g → Smaż na rozgrzanym oleju, dopiero w tym momencie przypraw solą i pieprzem → Na usmażone hamburgery ułóż po plasterku sera mimolette i na to czerwoną cebulę → Włóż na chwilę do piekarnika nagrzanego do 130 st. C

SPOSÓB PODANIA: Hamburgery możesz oczywiście podać z innymi dodatkami, ja na początku przekrojone bułki posmarowałem z obu stron majonezem → Na spód połóż rukolę → Potem kotlety z cebulką → Na to połóż plasterek pomidora i kilka plasterków ogórka kiszonego → Smacznego :-)

KREM Z PIECZONEJ MARCHEWKI Z CHIPSAMI Z SELERA I PIETRUSZKI

(4 porcje)

600g marchewki 

1,5l bulionu warzywnego
3 szalotki
oliwa z oliwek
50g masła
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki świeżo startego imbiru
liść laurowy
kilka gałązek tymianku
oliwa tymiankowa
sól, pieprz kolorowy

CHIPSY:
50g selera
50g pietruszki
sól

KREM: Obrane marchewki przekrój wzdłuż i pokrój na kawałki → Marchew przełóż do naczynia żaroodpornego, polej oliwą z oliwek, dodaj zgniecione ząbki czosnku w łupinach, miód, łyżeczkę startego imbiru, kilka gałązek tymianku i sól, wymieszaj → Marchewki piecz w temperaturze 170 st. C przez 20 minut, a potem następne 10 minut w temperaturze 190 st. C → Pokrojone szalotki podsmaż na maśle z liściem laurowym → Dodaj upieczone marchewki i czosnek bez łupin → Smaż przez 4 minuty i dopraw delikatnie solą → Zalej wszystko bulionem i gotuj przez 30 minut na średnim ogniu → Krem dopraw solą oraz pozostałym imbirem, wyjmij liść laurowy → Zupę zblenduj aby uzyskać gładką konsystencję.


CHIPSY: Obranego selera i pietruszkę kroimy na cieniutkie paski, najlepiej za pomocą obieraczki → Układamy na blaszce wyłożonej pergaminem, posypujemy delikatnie solą → Pieczemy w piekarniku w temperaturze 190 st. C przez 10 minut.


SPOSÓB PODANIA: Krem nalewamy do głębokiego talerza → Dekorujemy chipsami z selera i pietruszki oraz gałązką swieżego tymianku → Skrapiamy oliwą tymiankową i posypujemy pieprzem kolorowym.

Zaczynam niebawem ;-)