NALEŚNIKI Z KARMELIZOWANYMI JABŁKAMI

CIASTO:

500g mąki

4 jajka
400ml mleka
350ml wody gazowanej
2 łyżki oleju
łyżeczka miodu
szczypta soli i cynamonu

JABŁKA:
2 jabłka
4 łyżki masła
100g cukru
cynamon
sok z ½ cytryny
skórka z cytryny

KARMELIZOWANE JABŁKA: Jabłka obierz, pokrój w małą kostkę → Dodaj sok i skórkę z cytryny, cynamon i wymieszaj → W rondlu rozpuść masło i wsyp cukier → Gotuj na małym ogniu mieszając od czasu do czasu do utworzenia karmelu → Dodaj jabłka i karmelizuj przez chwilę, aby jabłka były miękkie.

Do tych jabłek bardzo dobrze pasuje serek typu mascarpone.


NALEŚNIKI: Mąkę przesiej do miski, dodaj resztę składników i wymieszaj → Odstaw ciasto na około godzinę → Smaż naleśniki na średnim ogniu z dodatkiem odrobiny oleju. 

MAZUREK WIELKANOCNY

(2 mazurki)                                                                 

KRUCHE CIASTO:
500g mąki pszennej
250g masła
180g cukru pudru 

2 jajka
½ łyżeczki soli

POLEWA CZEKOLADOWA:
125ml śmietanki 30%
100g cukru
50g czekolady
30g masła
25g zmielonych migdałów
1 łyżeczka skórki z pomarańczy

MASA BAKALIOWA:
40g mąki
60g cukru pudru
2 jajka
2 figi
7 suszonych śliwek
garść rodzynek
1 łyżeczka skórki z pomarańczy
sok z ½ limonki

KRUCHE CIASTO: Ciasto zagnieć (nie używaj białek, tylko same żółtka), owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny → Ciasto wyjmij z lodówki i poczekaj aż się trochę ogrzeje → Zagnieć ciasto i rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką → Uformuj dwa prostokąty (najłatwiej będzie to zrobić w prostokątnej brytfance) i zrób ranty → Ciasto do mazurka z polewą czekoladową piecz bez polewy w temperaturze 180 st. C przez 20 minut (z termoobiegiem około 15 minut) natomiast drugiego mazurka upiecz polanego masą bakaliową w 180st. C przez 25 minut bez termoobiegu.

POLEWA CZEKOLADOWA: Do rondla dodaj cukier, połamaną czekoladę, cukier oraz masło i rozpuść, aby składniki się dokładnie połączyły → Do masy dodaj migdały oraz skórkę z pomarańcza, wymieszaj → Masę ostudź i wylej na gotowy spód z kruchego ciasta, udekoruj według własnego upodobania. 

MASA BAKALIOWA: Rodzynki, śliwki i figi opłucz i wysusz → Pokrój (oprócz rodzynek) na mniejsze kawałki → Oddziel żółta od białek, żółtka utrzyj z cukrem pudrem, białka ubij na sztywną pianę → Białka oprusz mąką, dodaj bakalie i żółtka oraz sok z limonki, delikatnie wymieszaj → Masę nałóż na surowy kruchy spód i piecz w 180 st. C przez 25 minut.

SMAŻONY OKOŃ NILOWY – SOCZEWICA – SZPINAK – POMIDORKI KOKTAJLOWE

(4 porcje)

450g okonia nilowego
oliwa z oliwek
2 łyżki masła
3 gałązki tymianku
sól
300g soczewicy
30g marchewki
30g selera
250g świeżego szpinaku
1 mała cebulka
opakowanie pomidorków koktajlowych

POMIDORKI KOKTAJLOWE: Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki → Ułóż na papierze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i przypraw solą, piecz przez 1,5h w 130 st. C.

SOCZEWICA: Marchewkę i selera obierz, pokrój w drobną kostkę → Soczewicę gotuj w osolonej wodzie około 20 minut, 5 minut przed końcem gotowania dodaj marchewkę i selera.

SZPINAK: Cebulkę do szpinaku pokrój w bardzo cienkie piórka → Szpinak umyj i wysusz → Na rozgrzanej oliwie podsmaż przez chwilę cebulkę, dodaj szpinak, przypraw solą i smaż około 30 sekund, mieszając.

OKOŃ: Okonia pokrój w mniejsze kawałki → Rybę smaż na rozgrzanej patelni, aby się zarumieniła od spodu, przypraw solą → Kiedy przewrócisz okonia na drugą stronę dodaj na patelnię tymianek i masło, kiedy się stopi, polewaj nim rybę.

SCHAB Z SARNY - SOS TYMIANKOWY - MASŁO SZCZYPIORKOWE - PIECZONA KAROTKA I RZODKIEWKA

(4 porcje)

70dkg schabu z sarny
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki masła
sól, pieprz

MASŁO SZCZYPIORKOWE:
50g masła
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól

SOS TYMIANKOWY:
7 gałązek tymianku
2 łyżki masła
łyżka mąki
150 ml bulionu warzywnego
50 ml białego wina
żółtko
1 łyżka soku z limonki
sól

PIECZONE WARZYWA:
Pęczek rzodkiewki
kilka młodych marchewek
4 gałązki tymianku
łyżeczka miodu
oliwa z oliwek
ząbek czosnku
sól, pieprz

SCHAB Z SARNY: Mięso pokrój na plasterki o grubości 1,5cm i lekko rozbij ręką → Zamarynuj w pieprzu i soku z cytryny przez 7 godzin → Schab zrumień szybko na 2 łyżkach masła, aby nabrał ładnego brązowego koloru, w tym momencie przypraw solą → Mięso dopiekaj 5 minut w piekarniku w temperaturze 180 st. C.

MASŁO SZCZYPIORKOWE: Miękkie masło rozgnieć za pomocą widelca → Dodaj szczypiorek i sól → Dokładnie połącz wszystkie składniki → Masło rozłóż na folii spożywczej, uformuj walec o średnicy około 2cm i zawiń → Masło odstaw do lodówki.

SOS TYMIANKOWY: Z łyżki masła i mąki zrób zasmażkę → Cały czas mieszając trzepaczką dolewaj bulionu → Posól i wlej wino, cały czas mieszaj i dodaj sok z limonki → Gotuj na małym ogniu, aby sos był odpowiedniej gęstości → Wsyp listki tymianku → Przed podaniem zmniejsz ogień i dodaj do sosu łyżkę masła rozmieszaną z żółtkiem, uważaj żeby żółtko się nie ścięło.

PIECZONE WARZYWA: Oczyszczoną rzodkiewkę wymieszaj w naczyniu żaroodpornym z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i tymiankiem → Obraną i przekrojoną wzdłuż marchewkę wymieszaj z oliwą, miodem, tymiankiem, rozgniecionym czosnkiem i solą → Warzywa piecz w 170 st.C przez 20 minut, potem zwiększ temperaturę do 190 st. C i piecz przez 10 minut.

TAGLIATELLE Z KREWETKAMI

(4 porcje)

400g tagliatelle
300g krewetek
1 cebula
2 ząbki czosnku
10 pomidorów suszonych
20 pomidorków koktajlowych
2 garście rukoli
40g orzeszków piniowych
50g sera pecorino
Oliwa z oliwek
Natka pietruszki
sól, pieprz, cukier

Na początku zamarynuj krewetki w oliwie z oliwek, jednym ząbkiem czosnku i posiekaną pietruszką, możesz to zrobić 2h przed gotowaniem → Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni i odłóż na bok → Wstaw wodę na makaron i ugotuj wg instrukcji na opakowaniu → Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, suszone pomidory pokrój w paski, pomidory koktajlowe przekrój na połówki → Za pomocą obieraczki do warzyw zrób wióry z pecorino → Na dużej patelni albo w płaskim garnku rozgrzej oliwę i usmaż krewetki, potem je wyjmij i zeszklij cebulę → Dodaj czosnek, suszone i koktajlowe pomidory, przypraw solą, pieprzem i cukrem, możesz dodać trochę masła, smaż przez chwilę → Dodaj z powrotem krewetki trochę rukoli i makaron → Wszystko wymieszaj, jeśli trzeba dopraw do smaku → Makaron ułóż na talerzu, dodaj rukolę i posyp wiórami z pecorino oraz orzeszkami piniowymi.

KREM Z KALAREPY

(3 porcje)

1 kalarepa
oliwa z oliwek
0,8l wywaru warzywnego
100ml śmietanki 18%
2 cebule
2 ząbki czosnku
sok z 1/3 pomarańcza
liść laurowy
płaska łyżeczka imbiru
gałka muszkatołowa
sól, biały pieprz

DO PODANIA:
koperek
ziarenka słonecznika
oliwa z oliwek

Cebulę i kalarepę pokrój w kostkę → Na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę z dodatkiem imbiru i liścia laurowego, aby była szklista → Dodaj zmiażdżony czosnek i chwilę podsmaż → Dodaj pokrojoną kalarepę i zalej wywarem, gotuj przez 20 minut → Wlej śmietankę i sok z pomarańcza, zblenduj → Zupę gotuj jeszcze na małym ogniu przez 4 minuty i przypraw gałką, solą i pieprzem → Podawaj z oliwą z oliwek, koperkiem i ziarenkami słonecznika.

KOTLETY JAGNIĘCE - PUREE Z SELERA - PIECZONE WARZYWA

(2 porcje)                                    

8 kotletów jagnięcych
20 ząbków czosnku
kilka gałązek tymianku
oliwa z oliwek
łyżka masła
sól, pieprz

PUREE Z SELERA:
pół selera
300ml wody
2 łyżki soku z limonki
łyżka masła
2 łyżki śmietanki kremówki 18%
sól, cukier, biały pieprz

PIECZONE WARZYWA:
1 marchewka
1 pietruszka
2 gałązki tymianku
ząbek czosnku
łyżeczka miodu
oliwa z oliwek
sól

PIECZONE WARZYWA: Obierz marchewkę i pietruszkę, pokrój na mniejsze kawałki → Ułóż w naczyniu żaroodpornym i wymieszaj z pozostałymi składnikami → Piecz w temperaturze 170 st. C przez 20 minut, potem w 190 st. C przez 10 minut.

PUREE Z SELERA: Selera pokrój na mniejsze kawałki → Gotuj z dodatkiem soku z limonki i soli → Kiedy seler będzie całkiem miękki zblenduj → Dodaj masło, śmietankę, przypraw solą, cukrem i białym pieprzem → Gotuj przez chwilę na małym ogniu mieszając, aby składniki się połączyły.

JAGNIĘCINA: Kotlety jagnięce możemy zamarynować w oliwie z oliwek z dodatkiem rozgniecionego ząbku czosnku w łupinie i gałązką tymianku → Obierz czosnek → Rozgrzej oliwę i usmaż powoli czosnek z dodatkiem tymianku → Oliwa przejdzie smakiem czosnku i tymianku, wyjmij czosnek kiedy będzie brązowy i zachowaj → Kotlety jagnięce usmaż na tej oliwie i w tym momencie przypraw solą oraz pieprzem → Mięso podaj z puree z selera, pieczonymi warzywami i usmażonym czosnkiem, który podczas smażenia zmieni smak na słodki.